Destille

Heute: Wir basteln eine Destille

Hallo, liebe Interessierte, Bastelwillis und sonstige Internet-Internatlinge, heute begrüße ich euch zum Bau einer Destille.

Eingangs muß ich darauf hinweisen, daß das Betreiben einer Destille zur Brantweinherstellung, innerhalb des Wirtschaftsgebietes der BRD, grundsätzlich meldepflichtig ist, wenn das Brennvolumen größer ist als 0,5 Liter. Zudem sollte bedacht werden, daß die Branntweinproduktion entsprechendes Fachwissen voraussetzt, denn ansonsten ist das Erzeugnis nicht nur ungenießbar, sondern kann gravierende Gesundheitsschäden zur Folge haben.

Was werden wir brauchen:

• einen Schnellkochtopf als Brennblase,
• ein Geistrohr mit Thermometer und
• einen Kühler

Der Schnellkochtopf als Brennblase eignet sich besonders gut weil er luftdicht verschlossen werden kann. Das ist sehr wichtig, weil das Kondensat unkontrolliert entweichen könnte. Dieses ist je nach Alkoholkonzentration hoch entzündlich.
Sonst ergeht es euch möglicherweise wie dem ollen Röhricht, im Film „Werner – Das muß kesseln!!!„ als dem die selbstgebaute Brennerei um die Ohren fliegt.


Als Kühler werde ich einen Gegenstromkühler, auch Liebigkühler genannt, verwenden.

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Da habe ich mal in meiner Werkstatt herumgekramt und einige passende Teile zusammen gesucht.
Als Geistrohr verwende ich ein kurzes Stück 22iger Cu-Rohr. Das Kondensatrohr hat ein Durchmesser von 15 mm und das Kühlerrohr hat auch wieder 22 mm.
Dann habe ich noch einen Rohrschneider, etwas Reinigungsvlies, Fittingslötpaste und Fittingslot.
Bei Lötpaste und Lot unbedingt darauf achten, daß diese bleifrei sind, also für Trinkwasserleitungen geeignet sind.
Nach Beendigung der Lötarbeiten unbedingt alle Leitungen mit reichlich Wasser spülen. Das Flußmittel in der Lötpaste ist wasserlöslich und so werden die Rückstände am besten aus den Leitungen beseitigt.

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Das ist das Geistrohr in dem das Kondensat aufsteigt. Die Öffnung, die auf dem Bild zu sehen ist wird mit einem Weinkorken verschlossen, durch dem der Sensor eines Termometers geführt wird.

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Geistrohr mit den oberen Teil des Gegenstromkühlers. Durch den Wasserablauf kann man gut das durchgehende Kondensatrohr erkennen.

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Untere Teil des Gegenstromkühlers mit Eingang für das Kühlwasser und Auslauf des Kondensatrohres.

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Der Gegenstromkühler ist fertig gelötet. Eine erste Funktionsprobe ist erfolgreich verlaufen.

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Das Geistrohr ist, meiner Meinung nach, die wichtigste Baugruppe in der Brennanlage. Hier entscheidet sich was unten am Kondensatrohr herraus tropft.
Im Geistrohr steigt der Geist des Weines auf und die Temperatur des Geistes muß hier peinlich genau überwacht werden. Der Wein bzw. die Maische enthält viele Alkohole mit unterschiedlichen Siedetemperaturen. Im Geistrohr entsteht beim Brennen ein Temperaturgefälle. Je größer das Geistrohr desto weiter auseinander gezogen sind die Temperaturabstufungen und desto leichter ist es eine bestimmte Temperatur bei zuhalten. Mein Geistrohr ist ein 22iger Kupferrohr mit einer Länge von 25 cm. Da wir hier nur kleine Mengen (0,5 Liter) brennen dürfen sollte das ausreichen. Sollte die richtige Brenntemperatur nicht haltbar sein, kann ich das Geistrohr immer noch verlängern.
Für die Temperaturüberwachung habe ich mir ein Fleisch- bzw. Räucherthermometer besorgt. Dies hat eine Skala von 0-120 °C. Der Sensor muss im Bereich des Abzweiges zum Kondensatrohr platziert werden.
Um das Thermometer luftdicht im System zu integrieren, habe ich einen ollen Sektkorken zurecht geschnitzt. Diesen kann ich nun am oberen Ende des Geistrohres fest aufstecken. Der Sensordorn kann durch Drücken oder Ziehen richtig positioniert werden.

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Hier habe ich eine Darstellung der wichtigsten Siedetemperaturen.
Das Methanol ist Hauptbestandteil des Vorlaufes und ist für den Verzehr nicht geeignet.
Man könnte es aber als starkes Reinigungsmittel verwenden. Da Methanol sehr leicht, als Dampf, über die Lungen aufgenommen werden kann, sollte man es nur im Freien anwenden oder in sehr gut belüfteten Räumen. Auch sollte ein Hautkontakt vermeiden werden. Gummi- bzw. Latexhandschuhe wie sie im Ersthilfekasten vom Pkw zu finden sind sollten ausreichen. Solche kann man in jeder Apotheke oder Sanitätshaus für kleines Geld kaufen.

Der Anteil des Methanols hängt im Wesentlichen von der Qualität des Weines bzw. der Maische ab. Beim Wein- oder Maischeansatz sollte Sauberkeit eine große Rolle spielen. Es dürfen nur reife (nicht faulende) und gewaschene Früchte verwendet werden. Alle Gerätschaften die verwendet werden, müssen vorher peinlich genau gereinigt werden. Das gilt besonders für den Weinbalon oder den Maischebehälter. Während der Gärung darf keine Außenluft in den Behälter gelangen, Gärspund verwenden.

Alles was bis zum Erreichen der optimalen Brenntemperatur von 78 bis 81 °C aus dem Kondensatrohr heraus getropft kommt, muß unbedingt weg geschüttet oder in ein extra gekennzeichneten Behälter (Schraubglas) gesammelt werden.
Alle Stoffe die ihre Siedetemperatur oberhalb der 81 °C haben, kondensieren schon an der Geistrohrwand und laufen zurück in die Brennblase.

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Nun habe ich endlich Erfolg gehabt und bei eBay einen Schnellkochtopf für kleines Geld ersteigern können. Ist schon gebraucht, aber ich denke der ist ideal als Brennblase.
In dem Topf ist noch genug Platz für ein Aromasieb. Das Aromasieb ist lediglich ein gelochtes Edelstahlblech (in der gewerblichen Brennerei wird das Sieb auch Kolonne oder Verstärkungskolonne genannt), welches über der Meische bzw. Wein angebracht wird. Dieses Sieb sorgt dafür, daß die Stoffe mit hoher Siedetemperatur, schon zum Großteil, in der Brennblase auskondensieren und erst gar nicht das Geistrohr erreichen. Dadurch wird eine höhere Konzentration des Alkohols möglich.

Man könnte jetzt auch einen fertigen Einsatz für Schnellkochtöpfe kaufen, kostet aber wieder Geld. Daher werde ich mir ein Stück Edelstahlblech besorgen und mein eigenes Sieb basteln.

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Der Topf ist nun endlich da.
Mit einen Stufenbohrer habe ich ein Loch in der Deckelmitte gebohrt. Das Loch hat genau den Durchmesser wie der Außendurchmesser der Verschraubung.

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Das Aromasieb habe ich auch schon fertig. Ich habe in einem Edelstahlblech viele Löcher gestanzt und der Außendurchmesser ist 2 mm größer als der Topfinnendurchmesser.

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Den Rand des Siebes habe ich gefächert und die einzelnen Fächerblätter mit einer Zange leicht angereift, so kann das Sieb im Topf perfekt geklemmt werden.
Das Sieb darf während des Brennvorganges nicht in Kontakt mit den Wein bzw. der Maische kommen. Nach dem der Wein oder die Maische eingefüllt ist wird das Sieb so eingesetzt, daß der Abstand zur Flüssigkeitsoberfläche mindestens drei Zentimeter beträgt, aber nicht weniger.

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Die Destille in ihrer vollendeten Pracht und Schönheit.
Zum erhitzen verwende ich einen Campingkocher mit Gaskartusche. Hiermit kann ich die Wärmezufuhr exakt regeln.
Es fehlen noch die Schlauchanschlüsse für das Kühlwasser.
Da ich als Anschlußrohr  ein 15er Kupferrohr verwendet habe, kann ich auch ein ½ Zoll Gartenschlauch perfekt darauf schieben und mit einer einfachen Schlauch-Schelle sichern.

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Heute habe ich meine Destille getestet. Ich habe einen halben Liter Wasser in die Brennblase gegeben und langsam erhitzt. Dann habe ich ein wenig mit der Wärmezufuhr gespielt um zu sehen wie gut die Temperatur gehalten werden kann (besonders im Bereich von 60 bis 85 °C). Das ist bei Wasser nicht so einfach, da Wasser eine Siedetemperatur von 100 °C hat. Aber die Temperatur zwischen 98 und 102 °C konnte ich gut über einen langen Zeitraum halten.
Danach habe ich den Kühler einen Test unterzogen. Der Kühler hat eine Länge von 1 Meter und verfügt über eine enorme Leistung. Das destillierte Wasser lief recht kühl aus dem Kondensatrohr und das bei sehr geringe Durchflussmenge des Kühlwassers. Wahrscheinlich würde ein 0,5 Meter langer Kühler auch genügen.

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Abschließend noch Grundsätzliches zum Brennen. Was ich hier schreibe ist kein Dogma und bezieht sich auf die Bauart meiner Destille und meinen Erfahrungen damit. Jeder angehende Hobbybrenner  sollte sich unbedingt entsprechende Fachliteratur beschaffen und studieren.

Die zu erwartende Menge an Destillat kann "über den Daumen gepeilt" geschätzt werden. Wenn die Maische oder der Wein 10 Vol.-% Alkohol haben, sind es bei 0,5 Liter Maische oder Wein 50 Milliliter hochprozentiger Alkohol.

Grundsätzlich unterscheidet man zwei Arten des Brennens, Rohbrand und Feinbrand.

Rohbrand
Beim Rohbrand wird noch keine Trennung vorgenommen, dieser ist daher ungenießbar. Das gesamte Destillat von Anfang bis ca. 98 °C wird gesammelt. Der Rohbrand kann mit höher Wärmezufuhr durchgeführt werden. Das Aromasieb wird nicht gebraucht.
Es sollte solange destilliert werden bis der Alkoholgehalt, am Auslauf, nur noch 10 bis 8 % beträgt, um so viel wie möglich aus der Maische bzw. Wein heraus zu bekommen. Noch niedrigere Konzentrationen scheinen mir unwirtschaftlich. Der Zeit- und Energieaufwand sind zu hoch, für die geringe Ausbeute.

Der Rohbrand macht Sinn, weil die Brennblase nur 0,5 Liter fassen darf. So kann die gesamte Menge Wein oder Maische in 0,5 Liter Schritten schnell abdestilliert werden. Der gesammelte Rohbrand, mit sehr hoher Alkoholkonzentration, kann dann in weiteren 0,5 Liter Schritten einem Feinbrand unterzogen werden.

Feinbrand
Der Feinbrand wird zur Trennung von Vor- und Nachlauf mit dem Aromasieb (Kolonne) durchgeführt. Der Flüssigkeitsspiegel muss mindestens 3 cm unterhalb des Siebbodens bleiben. Unter dem Auslauf wird zunächst ein kleines Gefäß positioniert. Der Kühler wird mit Wasser gefüllt, das Wasser danach abgedreht. Sobald die Temperatur am Thermometer merklich zu steigen beginnt, sieden die ersten leicht flüchtigen Komponenten und der Dampf tritt ab ca. 70 °C in das Geistrohr über und gelangt zum Liebigkühler - es kommen die ersten Tropfen Destillat - der Vorlauf beginnt (es riecht beinahe nach Nagellackentferner). In dieser Phase muss die Energiezufuhr soweit wie möglich gedrosselt werden.
Im ersten Schritt wird dieser Vorlauf gesammelt. Das Kühlwasser muss während der gesamten Vorlauftrennung nur mäßig bis gar nicht laufen. Man bleibt in dieser Phase immer möglichst unter 79 °C. Wenn die Temperatur darüber geht, die Wärmezufuhr sofort zurück fahren und vorsichtig neu anheizen. Erst wenn unter 79 °C nichts mehr kommt, sollte der Vorlauf abdestilliert sein.



Unter den Destillatauslauf wird ein größeres Sammelgefäß gestellt und der Mittellauf, der sogenannte Edelbrand gesammelt. Auf jeden Fall muss moderat weiter geheizt werden. Die Temperatur steigt im Laufe des Vorgangs langsam, aber kontinuierlich an, es läuft ein dünner Strahl Destillat. Ab ca. 86 °C werden erste Alkoholmessungen vorgenommen. Sobald die 50 Vol.-% erreicht sind, wird das Sammelgefäß gewechselt, denn jetzt hat der Nachlauf sicher begonnen und man sammelt den Rest vollständig in einem Extragefäß. Der Nachlauf kann gesammelt werden, bis die Alkoholkonzentration auf 20 Vol.-% gesunken ist. Den Nachlauf kann man später mit Nachläufen aus anderen Brennsitzungen einem Reinigungsbrand bzw. nochmaligen Feinbrand unterziehen.

Alkoholmessungen:
Eine Alkoholmessung wird am einfachsten mit einer Spindel bzw. Aräometer (Alkoholmeter) und passenden Messzylinder durchgeführt.
Da wir bei 0,5 Liter Brennvolumen keine entsprechenden Fraktionen abnehmen können (min. ca. 100 ml) ist es ratsam sich ein  Alkohol-Refraktometer zu zulegen. Bei einem  Refraktometer benötigt man immer nur einen Tropfen des Destillates um die Alkoholkonzentration zu überprüfen.

Die erste Destillation:
Die ersten Destillierversuche sollten man mit einen gekauften Wein durchführen. Hier sollte man aber nur Weine aus deutscher Produktion verwenden. Diese Weine werden unter sehr hohen Qualitätsstandards hergestellt und enthalten, wenn überhaupt, nur geringe Mengen Methanol. Das trifft auch für sehr günstige Tafelweine aus dem Supermarkt zu.

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Weil ich immer wieder gefragt werde, wie ich denn die Verschraubung von Geistrohr und Deckel gelöst habe, hier nun ein paar Dateilaufnahmen.

Folgende Teile habe ich verwendet:
a) 1 Löt-Fitting für 22iger Rohr mit ¾“ -verschraubung Innengewinde
b) 1 Doppelnippel beidseitig mit ¾“ -außengewinde
c) 1 Reduzierstück mit ¾“ -innengewinde, das Außengewinde ist nicht von Belang
d) 3 Dichtungen die über das ¾“ -gewinde passen

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Als erstes wird der Doppelnippel (b) durch das Loch im Deckel gesteckt. Dichtung (d) nicht vergessen! Meine Dichtungen sind beim Zerlegen kaputt gegangen, daher kann ich das jetzt nicht zeigen.

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Dann wird das Reduzierstück (c) von der Innenseite des Deckels auf den Doppelnippel (b) geschraubt. Auch hier bitte eine Dichtung (d) mit einsetzen.

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Zum Schluß wird der Löt-Fitting (a) mit dem eingelöteten Geistrohr oben auf den Deckel ebenfalls mit dem Doppelnippel (b) verschraubt.

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Rechtschreibfehler sind gewollt und deswegen mit voller Absicht erstellt. Wer welche findet, darf sie behalten und selbst verwenden oder verschenken und auch versteigern.